金属检测仪用于检测食品、医药、化装品、纺织等生产过程中混入的金属异物。所有的金属都能检测到，但检测金属的灵敏度要取决于产品本身的效应即产品的导电率(受产品的物理特性和化学特性、温度)，检测头的尺寸，环境干扰等。原理是一条中央发射线圈和两个对等的接收线圈，这三个线圈装在一个探测头中。振荡器通过中间的发射线圈发射出一个高频磁场，与两个接收线圈相连，但极性相反，在磁场不受外界干扰的情况下，它们产生的电压输出信号相互抵消。一旦金属杂质进入磁场区域，两个输出线圈输出的信号无法抵消，金属检测仪就能检测到金属的存在。价格国内和进口的差异很大，但机械性能和检测精度也差别很大。

食品中本身没有金属金属成分，而是在生产中或其他过程中混入的金属成分，在产品包装完后，进过金属检测仪，会把含有金属异物的包装检测出来，从而避免了流入市场，给生产企业带来不必要的损失与麻烦，也给消费者带来安全因素。所以说食品金属检测仪对保证食品的安全方面非常重要 。

各种肉类在自动化生产加工过程中，处处存在金属杂质混入的危险：在宰杀过程中刀具破损、注射免疫针时针头断在肌肉中、运输过程中的金属标签混入、机械维修过程中产生的金属渣屑、生产过程中机器磨损产生的金属碎屑等。另外，如果管理不严格还存在一些人为因素：如戒指、手表、钮扣、发夹、硬币、钢笔、钥匙、大头针、回形针等混入产品中。一旦人们食用含有金属异物的肉类产品，会严重损伤口腔、食道等消化系。

目前流行的食品金属探测仪采用高频振荡平衡接受原理来检测金属异物。被检测产品穿过金属检测机与被检测产品完全不接触。判断是否混入金属的标准，一般采用球形金属作为一种检测标准，用于检测金属检测机的灵敏度，任何金属探测器的灵敏度在它的整个孔径上是变化分布的，中心点是灵敏度最小的点。所有产品都对金属探测器的灵敏度产生不同的影响，含水分、盐分、糖分很少的“干性物料”对理论上的灵敏度值影响很小。而富含水分、盐分的肉类、果蔬等“湿性物料”对金属探测器的灵敏度产生的影响很大。金属探测器都应具备能够正确地补偿产品的这种影响，从而保证检测金属异物的准确度。